Een reeds bestaand, klein biologisch wijndomein in de Zuidfranse Gard, is in nieuwe, handen. De laatste jaren is er niet overdreven aktief 'ge-wijnboerd'. Hier gaat dus verandering in komen. We gaan proberen hier een fraai domeintje van te maken met een (h)eerlijke rode wijn of een frisse rosé.

Deze weblog houdt jullie op de hoogte van onze ervaringen en voortgang. Daarnaast zal er tevens hier en daar een recept, (wijn)tip, foto's op te vinden zijn.

zaterdag 30 oktober 2010

De Labresultaten

Een dag of 8 geleden was het tijd om met de flesjes langs de cuves te gaan en in ieder flesje een échantillon (=proefmonster) te doen. Philippe kwam dit ophalen en zou dit meegeven aan zijn Oenologische Laboratorium in Nîmes. Kon het gelijk met zijn wijnen mee en scheelde ons weer kosten.

In het kort komt het er op neer dat dit lab alle samples test en doormeet om exact te weten wat de kwaliteit is van de wijn en waar eventueel aktie op moet worden ondernomen. Hoe staat het met de gisting? Alle suikers al opgegeten door het gist? Exacte alcohol percentage? Zuurgraden?
We zouden het snel te horen krijgen.
Afgelopen dinsdag was het dan zover. Ik zat net in de auto op weg naar Anduyze toen Philippe belde: " Ik ben over 10 minuten bij je in de cave; en heb niet veel tijd want ik ga gelijk weg op vakantie..." OK, duidelijke taal.

Wat volgde was een spoedcursus oenologie en hoe lees ik zo'n tabel?
Twintig minuten later was Philippe vertrokken op vakantie en ik overzag mijn krabbels op papier vol instructies. Het was nu zaak om deze krabbels zo snel mogelijk helder in kaart te brengen voor mezelf en een werklijstje te maken.

Nu, op een regenachtige zaterdagmiddag overzie ik deze pittige wijnweek:

Ik heb veel overgepompt, 3 vaten gevuld met Syrah/Mourvèdre (Hoe kicken is dat!), hier en daar volgens een ingewikkelde formule, die eigenlijk heel simpel bleek, hier en daar sulfiet toegevoegd, cuves schoongemaakt en weer gevuld en alle chapeau's (op wijn drijvende deksels van de cuves, voorzien van fietsbinnenband om af te kunnen sluiten) opgepompt en daarmee de wijn lekker te laten rusten; nog meer schoonmaken alle handelingen opschrijven; nog één keer achterom kijken en dan met een trots gevoel huiswaarts.

Kreeg m'n smile niet van m'n gezicht 's avonds met een glas in m'n hand...


zondag 24 oktober 2010

Nagekomen foto's

De Nederlandse plukvrienden hebben nog wat mooie plaatjes nagestuurd...

zaterdag 16 oktober 2010

De volgende fase nadert.

Een ruime maand na de eerste plukdag en dus is er ook het nodige gebeurt met de druiven.
Het alcoholische gistingsproces zit er zo goed als op en dat betekent dat de in de druif aanwezige suiker is omgezet in alcohol en koolzuurgas.
Dit resulteerde de afgelopen maand in een gezellig borrelende en ruikende cave. Iemand die er een aantal jaren niet meer was geweest zei " Zo, da's lang geleden dat het hier naar wijn rook!"
Inmiddels dus de eerste gisting ten einde en begint de zgn Malolactische gisting; de appelzuren zetten zich om in de soepelere melkzuren, die de wijn dus rijpen en zachter maken waardoor de wijn uiteindelijk de door ons geliefde smaak zal gaan krijgen. Dit proces gaat wat langer duren. Maar goed geduld is ook in wijnmakersland een schone zaak.

maandag 11 oktober 2010

Hectoos.

Als wijnboer praat je in hectoliters. Wat heb jij gedaan dit jaar?
Vooruit, komtie:

Grenache: 10 hecto
Cabernet Sauvignon: 13 hecto
Syrah/Mourvèdre: 10 hecto
Vermentino: 12 hecto
Cinsault: 30 hecto

Totaal dus 75 hecto; oftewel 7.500 liter, oftewel 2: 10.000 (!) flessen wijn.

Ga maar 'ns op zoek naar een flessenboer en verder met de etiketten.

zaterdag 9 oktober 2010

Impressie vendange!

Klik op titel om wat indrukken op te doen van één van onze vendange-dagen

zondag 3 oktober 2010

Vendange à l'ancienne

Vandaag in Durfort-et-saint-Martin-de-Sossenac


Zoals het oogsten vroeger ging...

zaterdag 2 oktober 2010

Fermentatie, gist en enzymen...

Vandaag en gsiteren stonden in het teken van de cave.
Kijkend naar de meetresultaten en dus het fermentatieproces volgen van ons geliefde druivensap, moet er indien nodig aktie worden ondernomen. Gisteren samen met Philippe een proef- en meetrondje langs de Grenache, Vermentino, Cabernet Sauvignon en de cuve met Syrah en Mourvedre, gemaakt.

De Grenache stond een beetje stil in z'n fermentatie. Meetresultaten wezen uit dat er nog voldoende 'levure' (= gist) aanwezig moest zijn maar dat ze te weinig zin hadden om te eten (suiker). Door wat van het sap aan te lengen met wat natuurlijke enzymen uit een verantwoord potje hebben we de 'levure' te eten gegeven.
Daar de buitentemperatuur en daarmee de temperatuur in de cave daalt, moest er ook temperatuurtechnisch aktie worden ondernomen. Gist functioneert het beste rond een graadje of 21°C. ( Denk maar bv aan als je deeg moet laten rijzen, doe je ook niet in de koelkast maar op een graadje of 21)

De Syrah/mourvedre cuve is rijk aan suiker en dus voldoende te eten voor de gistjes; alleen is de temperatuur zo rond de 17 graden en dus geen zin om te eten. Dit remt de fermentatie. Dit is dan ook niet goed en als we niks doen gaat t niet goed. We besluiten om al improviserend om een warmte element in de watertank te hangen en zodoende de 'drapeau's,( die we in de wijn hangen om de temperatuur te regelen), te verwarmen, opdat de temperatuur in de cuveboven de 20°C ligt. Vandaag bleek dat t werkt.

De Vermentino wilde, qua fermentatie niet op gang komen. We hebben 40 liter witte wijn, die volop aan het fermeteren is, van Philippe afgetapt uit één van zijn tanks en die vervolgens in onze Vermentino-cuve gemikt. Onze gistcellen krijgen vervolgens bijles van hun ervaren broertjes.

Toen de Cabernet aan de beurt was merkte (lees: proefde en rook) Philippe dat het tijd was om te soustireren, ofwel over te pompen en het sap van de vaste deeltjes (schillen en pitjes) te scheiden. "Waar baseer je dat nou op?" was mijn vraag. "Ruik maar, spul om nagels schoon te maken!" Huh??? Verrek: Aceton nou je het zegt. Niet overheersend maar wel aanwezig. Dit betekent dat we richting de volgende fermentatiefase gaan en dus het sap over moeten zetten naar een andere cuve. De overgebleven druivenkoek gaat door de pers. Het hieruit verkregen sap, rijk aan tannines en nu echt niet lekker gaat in een andere cuve, voor later.
Leerzaam dagje dus.

Wordt vervolgd.