Vakantietijd

Ook wijnboeren doen aan vakantie.

De druiven zijn geplukt.

De wijn zit in de cuve.

De fermentatie loopt voorspoedig.

Mohammed gaat beginnen met snoeien.

De trekker is winterklaar.

In januari gaan we weer vol aan de slag met ploegen, mesten, paaltjes rechtzetten en draden trekken.

Nu eerst een paar weken naar NL.

Stiekem een paar proefflesjes meegenomen om de eerste reacties te peilen.

Ontwerpen van etiketten bekijken.

Een Nederlandse wijncollega opzoeken.

De Labresultaten

Een dag of 8 geleden was het tijd om met de flesjes langs de cuves te gaan en in ieder flesje een échantillon (=proefmonster) te doen. Philippe kwam dit ophalen en zou dit meegeven aan zijn Oenologische Laboratorium in Nîmes. Kon het gelijk met zijn wijnen mee en scheelde ons weer kosten.

In het kort komt het er op neer dat dit lab alle samples test en doormeet om exact te weten wat de kwaliteit is van de wijn en waar eventueel aktie op moet worden ondernomen. Hoe staat het met de gisting? Alle suikers al opgegeten door het gist? Exacte alcohol percentage? Zuurgraden?

We zouden het snel te horen krijgen.

Afgelopen dinsdag was het dan zover. Ik zat net in de auto op weg naar Anduyze toen Philippe belde: " Ik ben over 10 minuten bij je in de cave; en heb niet veel tijd want ik ga gelijk weg op vakantie..." OK, duidelijke taal.

Wat volgde was een spoedcursus oenologie en hoe lees ik zo'n tabel?

Twintig minuten later was Philippe vertrokken op vakantie en ik overzag mijn krabbels op papier vol instructies. Het was nu zaak om deze krabbels zo snel mogelijk helder in kaart te brengen voor mezelf en een werklijstje te maken.

Nu, op een regenachtige zaterdagmiddag overzie ik deze pittige wijnweek:

Ik heb veel overgepompt, 3 vaten gevuld met Syrah/Mourvèdre (Hoe kicken is dat!), hier en daar volgens een ingewikkelde formule, die eigenlijk heel simpel bleek, hier en daar sulfiet toegevoegd, cuves schoongemaakt en weer gevuld en alle chapeau's (op wijn drijvende deksels van de cuves, voorzien van fietsbinnenband om af te kunnen sluiten) opgepompt en daarmee de wijn lekker te laten rusten; nog meer schoonmaken alle handelingen opschrijven; nog één keer achterom kijken en dan met een trots gevoel huiswaarts.

Kreeg m'n smile niet van m'n gezicht 's avonds met een glas in m'n hand...

Nagekomen foto's

De Nederlandse plukvrienden hebben nog wat mooie plaatjes nagestuurd...

De volgende fase nadert.

Een ruime maand na de eerste plukdag en dus is er ook het nodige gebeurt met de druiven.

Het alcoholische gistingsproces zit er zo goed als op en dat betekent dat de in de druif aanwezige suiker is omgezet in alcohol en koolzuurgas.

Dit resulteerde de afgelopen maand in een gezellig borrelende en ruikende cave. Iemand die er een aantal jaren niet meer was geweest zei " Zo, da's lang geleden dat het hier naar wijn rook!"

Inmiddels dus de eerste gisting ten einde en begint de zgn Malolactische gisting; de appelzuren zetten zich om in de soepelere melkzuren, die de wijn dus rijpen en zachter maken waardoor de wijn uiteindelijk de door ons geliefde smaak zal gaan krijgen. Dit proces gaat wat langer duren. Maar goed geduld is ook in wijnmakersland een schone zaak.

Hectoos.

Als wijnboer praat je in hectoliters. Wat heb jij gedaan dit jaar?

Vooruit, komtie:

Grenache: 10 hecto

Cabernet Sauvignon: 13 hecto

Syrah/Mourvèdre: 10 hecto

Vermentino: 12 hecto

Cinsault: 30 hecto

Totaal dus 75 hecto; oftewel 7.500 liter, oftewel 2: 10.000 (!) flessen wijn.

Ga maar 'ns op zoek naar een flessenboer en verder met de etiketten.

Impressie vendange!

Klik op titel om wat indrukken op te doen van één van onze vendange-dagen

Vendange à l'ancienne

Vandaag in Durfort-et-saint-Martin-de-Sossenac

Zoals het oogsten vroeger ging...

Fermentatie, gist en enzymen...

Vandaag en gsiteren stonden in het teken van de cave.
Kijkend naar de meetresultaten en dus het fermentatieproces volgen van ons geliefde druivensap, moet er indien nodig aktie worden ondernomen. Gisteren samen met Philippe een proef- en meetrondje langs de Grenache, Vermentino, Cabernet Sauvignon en de cuve met Syrah en Mourvedre, gemaakt.

De Grenache stond een beetje stil in z'n fermentatie. Meetresultaten wezen uit dat er nog voldoende 'levure' (= gist) aanwezig moest zijn maar dat ze te weinig zin hadden om te eten (suiker). Door wat van het sap aan te lengen met wat natuurlijke enzymen uit een verantwoord potje hebben we de 'levure' te eten gegeven.
Daar de buitentemperatuur en daarmee de temperatuur in de cave daalt, moest er ook temperatuurtechnisch aktie worden ondernomen. Gist functioneert het beste rond een graadje of 21°C. ( Denk maar bv aan als je deeg moet laten rijzen, doe je ook niet in de koelkast maar op een graadje of 21)

De Syrah/mourvedre cuve is rijk aan suiker en dus voldoende te eten voor de gistjes; alleen is de temperatuur zo rond de 17 graden en dus geen zin om te eten. Dit remt de fermentatie. Dit is dan ook niet goed en als we niks doen gaat t niet goed. We besluiten om al improviserend om een warmte element in de watertank te hangen en zodoende de 'drapeau's,( die we in de wijn hangen om de temperatuur te regelen), te verwarmen, opdat de temperatuur in de cuveboven de 20°C ligt. Vandaag bleek dat t werkt.

De Vermentino wilde, qua fermentatie niet op gang komen. We hebben 40 liter witte wijn, die volop aan het fermeteren is, van Philippe afgetapt uit één van zijn tanks en die vervolgens in onze Vermentino-cuve gemikt. Onze gistcellen krijgen vervolgens bijles van hun ervaren broertjes.

Toen de Cabernet aan de beurt was merkte (lees: proefde en rook) Philippe dat het tijd was om te soustireren, ofwel over te pompen en het sap van de vaste deeltjes (schillen en pitjes) te scheiden. "Waar baseer je dat nou op?" was mijn vraag. "Ruik maar, spul om nagels schoon te maken!" Huh??? Verrek: Aceton nou je het zegt. Niet overheersend maar wel aanwezig. Dit betekent dat we richting de volgende fermentatiefase gaan en dus het sap over moeten zetten naar een andere cuve. De overgebleven druivenkoek gaat door de pers. Het hieruit verkregen sap, rijk aan tannines en nu echt niet lekker gaat in een andere cuve, voor later.
Leerzaam dagje dus.

Wordt vervolgd.

Vermentino

Gisterenochtend op naar les Montèzes (commune de Monoblet) een kleine 5 km van de Mazelet.

Daar hebben we 1600 kg Vermentinodruiven gekocht van een boertje die een deel van z'n druiven naar de Cooperatie brengt en een ander deel vrij verkoopt. Daar onze oogst toch wat aangeslagen (lees aangevreten) was hebben we besloten om bij te kopen. En waarom dan geen witte druif? Zo maken we onze "gamme" compleet: Rosé, Wit en Rood.

Kortom gisteren weer een volle dag van plukken, sjouwen, ontstelen, persen en pompen...

Het reslutaat mag er (nu al!) zijn: Een heerlijke frisse witte Vermentino:

Ca continue...

De wijngaarden zijn druiveloos...

Gedaan met de oogst op de Mazelet? Klopt.

We hebben echter nog genoeg ruimte in de cuves. Vandaar dat we nog even doorgaan. Philippe (inmiddels door ons omgedoopt tot Dr Phil.) heeft voor ons een wijnboertje in de buurt gevonden waar we nog wat Cinsault van kunnen kopen en een bijzondere witte druif, waar de naam me van ontschoten is :-(.

Zaterdag, of anders maandag gaan we in ieder geval weer aan de bak.

Gedaan met de oogst?

Afgelopen dinsdag hebben we de laatste druiven van onze percelen geplukt. De Syrah (inmiddels flink aangevreten door onze knorrende vrinden) en de Mourvèdre. Deze zijn samen in één cuve gegaan en ik verzeker jullie: Dit wordt een mooie wijn. Aromes sauvages, thijm, bosbessen, bramen... Ik moest hier altijd een beetje om lachen, maar als ik vanochtend m'n neus in het sap steek, ruik ik het echt. En dan natuurlijk even proeven.

Dagelijks houden we nu de standen bij: temperatuur en het fermentatieproces. Keurig opgeschreven in een "livre du cave". Het leuke van dit dagelijks bijhouden is dat je ook gaandeweg het verschil ruikt en proeft. Voor mezelf maak ik hier dan ook aantekeningen van.

Cabernet kunstzinnig

Klein bezoek

De klas van buurjongetje Melle kwam vandaag op bezoek.

Een rondje door de wijnvelden, praten met de plukkers en een rondje op de trekkerd na de pick nic.

Philippe was er ook en legde de kleintjes op speelse wijze uit hoe wijn gemaakt werd.

Ze mochten wat plukken en natuurlijk stampen. De 'jus' kregen ze mee in een bidon om over te gieten in een glazen stolpfles. Zo kunnen ze straks het hele proces volgen van hun eigen oogst...

Rosé overzetten.

Vanmiddag heb ik de grenache rosé, (onze eerste pluk) overgezet van de ene cuve in de andere.

Dit om de sap van de prut/depot te scheiden.Weer veel gestoei met slangen en pompen maar het is toch weer gelukt.

Natuurlijk even proeven. Lekker fris en licht zoet.

Als je dan toch gaat proeven, dan ook maar de Cabernet, die al begint te fermenteren. De smaak blijft echt een feest van bosbessen en bramen. Dat wordt nog wat!

Meeeters...

De zwijnen krijgen de schuld van het afknagen van onze kostbare trosjes.

Ze vreten, als ze de kans krijgen, ook behoorlijk veel aan. Op het veld Syrah na houden we ze redelijk buiten de deur.

Liep ik gisteren met de honden door de velden. Ben ik Thor kwijt en zie even later...

Sappige foto's

Kijk nou toch hoe mooi...

De Cabernet in de cuve nadat de druiven via het ontsteelapparaat ('dérafleur') door een dikke slang zijn gepompt. Maandag komt de rest van de cabernet erbij.

Vandaag 45 kisten...

Een nieuwe dag oogsten

Om een uur of 6 vanochtend bedachten een tweetal uilen (waarvan er 1 in de boom vlakbij ons raam) dat het wel grappig kon zijn om, luidkeels, een gesprek aan te knopen. Wakker dus en toch al snel de gedachte: "Oh ja! Vandaag weer druiven plukken, kisten sjouwen, persen, ontstelen, slangen schoonmaken, sjouwen, proeven, opschrijven, krijtjes zoeken, pers schoonmaken etc etc"

Vol goede zin weer uit de spreekwoordelijke veren. Snel een bakkie en aan de bak!

Vandaag 'on va attaquer le Cabernet!'

VENDANGE!!!

Ca-y-est!
De eerste rosé zit in de cuve.
Vanmorgen met 9 man plukken en daarna persen en overpompen.
Morgen de Cabernet Sauvignon en dan ff pauze, qua plukken.
Later komen de foto's.
Trots als een aap met 5 l...en!

En de hemel brak open...

Alles stond er klaar voor.

Philippe belde dat het wat later zou worden omdat hij zelf nog niet klaar was met z'n eigen geplande vendange. Werd wel wat regen verwacht...

Philippe belde weer; gingen het niet redden om voor de regen de Grenache te plukken.

Helaas maar wordt waarschijnlijk woensdag als er niet te veel regen valt.

Dat viel er dus wel, op sommige plaatsen in de Gard 200 tot 350 mm water in 24 uur. Best veel.

Vanochtend schijnt de zon weer maar is het nog te drassig.

Staat zo sloridg een trekker met druiven tot aan z'n assen in de prut.

Morgenochtend nieuwe poging. De weergoden ogen vriendelijk de komende dagen...

VENDANGE!!!

De Grenache Noir zit op 12,5° Alc
We gaan vanmiddag plukken!!!!
Meer later...

wachten...

Alles is zo'n beetje schoon.

De caisses voor de oogst staan opgestapeld klaar.

Trekkerd is nagekeken en afgetankt.

De vaten zijn weer 'ns gespoeld.

We willen beginnen!

Maar moeten nog even wachten.

Inmiddels zijn collega's wel al volop de witte druiven aan het oogsten.

De koude groep

Voor het geweld in de cave losbarst is het wel handig om alle installaties (pompen, pers etc) te testen of het allemaal nog een beetje doet wat de handleiding (welke handleiding?) belooft.
Zo was vanmiddag de koude groep aan de beurt.

Naast de cave staat onder het afdak een grote watertank gekoppeld een pomp. Daarmee pomp je het koude water door een flexibele buizensysteem waaraan weer 'drapeaus' zijn gehangen.

Deze RVS-waterplaten, worden indien nodig straks in de cuves gehangen tussen het druivennat om dan vervolgens de temperatuur te regelen. De aanwezige gist wil het niet te warm en niet te koud hebben tijdens hun galgenmaal van de aanwezige suikers.

Het zag er groots en ingewikkeld uit maar het viel mee; alles vastgedraaid even goed kijken en stekker erin.

Een fikse waterstraal klaterde op de betonnen vloer van de cave!

Niet goed @//!!&^^@]!!!

Stekker eruit en op onderzoek.

Het lek was snel boven. In de jaren dat het eea stil heeft gestaan hebben de muizen gedacht dat je ook flexibele slang kon eten. Niet handig, maar kan erger. Slang was snel ingekort en weer vast zoals het hoorde en: Het werkt!

Nog even geduld...

Vanmiddag weer een sessie met Phillipe gehad.
Als het blijft gaan zoals het gaat, gaan we rond de 5e september beginnen met het plukken van de syrah. Kan niet wachten, maar zal wel moeten.
Het goede nieuws is dat we toch ook een mooie lichte Grenache Rosé gaan maken. Daarnaast wist Philippe een adresje waar we (voor weinig; 0,10€/kg) een partijtje witte druiven kunnen opkopen . Deze Rousanne druiven zouden ons assortiment compleet maken. Wit/Rosé & Rood.

Comment arrive 'Jean Splinter' a travers l'hiver?

Voor artikel Nu.nl klik op titel...

Da's schrikken...

Gistermiddag ging het dan gebeuren. De mannen van de jachtvereniging zouden het varkentje wel even wassen en een 'cloture électrique' om het syrah veld zetten.

6 man sterk, afwisselend in werklust en omvang gingen, dusdanig luid kakelend aan de gang dat de zwijnen zowiezo wel even wegblijven...

Oud-burgemeester en buurman Aimé (85jr!), liep in de volle zon nog even een laatste controle rondje en sloeg hier daar nog een picketje om het draad te spannen.

Nadat er toch maar een volle accu aangesloten werd ipv van de eerder meegebrachte accu, werd mij op diverse hilarische wijze uitgelegd hoe ik de werking kon testen en wisten ze alle 6 (Ook diegene die in Nederland als één van de betere stuurlui zou kunnen doorgaan.) precies hoe ik eea moest controleren en indien nodig repareren.

Zo meteen maar even kijken...

Het mysterie van de verdwenen trossen...

Nu het rijpingsproces gestaag vordert, is het zaak regelmatig een rondje tussen de druivenranken te maken. Zo ook gisteren.
De eerste 'rang' van de Syrah ligt dicht tegen de beboste heuvel. Aan de eerste 'pied zag ik een trosje druiven op de grond liggen. Kan. Een paar struiken verder: kale trossen!
Vogels pikken zo nu en dan een druifje maar hele trossen is het werk van die vermaleide wilde zwijnen. Nader onderzoek wees uit dat de eerste 2 rijen flink aangevreten waren door de knorrepotten (zucht...).
Gelijk maar de mannen van de jachtclub gebeld. Gevraagd of ze zsm even een 'battu' (=drijfjacht) kunnen organiseren op de Mazelet.
Morgenochtend gaan ze los. Met een beetje mazzel zijn we dan voorlopig weer even van ze verlost. Ben benieuwd.

Tour du vin

Inmiddels is m'n leven een vaste prik rijker: De Vrijdagmiddag-Mazelet-Tour!!!
Samen met geïnteresseerde gasten doe ik een rondje door de wijnvelden en cave. Leuk om te doen en ook leuk om te zien dat mensen enthousiast en vooral nieuwsgierig zijn naar onze toekomstige wijn. Wij zelf natuurlijk ook.

We zijn nu een arrangement in elkaar aan knutselen waarin gasten, naast een verblijf in 1 van de gîtes op Mas Sivelou (http://www.sivelou.com/), bezoekjes gaan afleggen in diverse wijncaves en dan ook een kijkje achter onze schermen kunnen nemen. Hierover snel meer.

Oh la Vache!!!

Zit je net lekker op je terras met een glas rosé. Gebeurt wel vaker zo rond een uur of 7 's avonds.
Hoor ik de bellen van de koeien van boer Claude, die op een veld in de vallei staan. Ook niets nieuws. Hoorde ze echter wel heel dichtbij.
Toch maar even kijken.


Als ik aan kom lopen wordt het geklingel duidelijker hoorbaar en vrees ik dus het geen wat later blijkt: Koeien tussen de wijnranken!!! 3, op zich mooie, vleeskoeien verplaatsen zich in alle rust grazend richting de cave.
Ik bel Claude, die te ver weg zit om snel te komen en me vraagt om Daniël te bellen. Deze goedzak is getrouwd met onze Florence (Onze zaterdag-schoonmaakhulp)en is naast mijn huisslager, met recht een manusje van alles. Na 10 minuten hobbelt zijn C15 het pad op en gaan we samen de koeien terugdrijven.

Serge, de broer van Daniël, komt ook helpen en samen zien we dat het schrikdraad op 2 plaatsen gebroken is. Omdat er behoorlijk wat prik op staat wordt eea met wat kunst en vliegwerk op voor mij hilarische wijze, professorisch gerepareerd.
Om 20:30 pak ik mijn roséglas weer van tafel. Lauw!

Cuves schoonmaken.

Voor de druiven in de cuves terechtkomen is het zaak eerst de boel goed schoon te maken:

De betonnen cuves kruip ik in en met borstel en veel water ontdoe ik ze van spinnewebben en wijnresten. Een paar jaar niet gebruikt en dus een behoorlijk klusje. De eerste cuves zijn schoon en ik zelf zeiknat. (Dit stond volgens mij niet in deboekjes van onze Ilja:-(

Krijg er een kleur van

De regen van afgelopen weekend heeft z'n werk gedaan.

De druiven beginnen te kleuren en worden al wat voller.

Zou mooi zijn als we rond half augustus nog een buitje krijgen.

Regen...

Moet niet gekker worden; een onweersbui en veel regen. Vanmiddag weer een fikse bui. En ik ben er blij mee. Gisteren op de 'Foire au Vin' met Philippe gesproken en we hadden het erover dat het mooi voor onze druiven zou zijn als er nog 'ns in de nabije toekomst een paar flinke buien zouden vallen.
Zal zo even naar m'n druifjes lopen en zeggen dat ze goed moeten drinken. Worden ze mooi vol en rond van.

Gezellig wijn proeven in een park...

Afgelopen weekend stond Anduze in het teken van de Cevenolse wijnen.
21 wijnboeren kwamen naar het lommerrijke Parc des Cordelières om hun waar aan het publiek te laten zien en te proeven.
Voor een uitgebreid artikel uit de Midi Libre van vandaag klik je even op de titel van dit bericht.

Goed nieuws!

Eergisteren is Philippe Nusswitz langsgeweest om de wijngaarden te bekijken en te praten over een samenwerking.
Het gaat daadwerkelijk gebeuren. In samenwerking met Philippe (Voormalig Officieel verkozen beste sommelier van Frankrijk) gaan we in september plukken en wijn maken.
Om de toekomstige verkoop te stimuleren mogen we zelfs op de fles zetten dat de wijn in nauwe samenwerking met hem gemaakt is. In het wereldje een naam waarvan velen zouden willen dat ie op de fles staat.
Drukke tijden dus voor de boeg. Nu nog regelmatig de druiven bekijken en kijken ofze nog wat groter en voller worden, opdat we meer wijn kunnen maken en hopelijk ook een lekkere rosé. Hier heb je namelijk meer 'jus' voor nodig, daar de velletjes enkel de kleur maken en daarna uit het proces verdwijnen.
In augustus zal ik verder gaan met het voorbereiden en schoonmaken van de 'cuves' en materialen die we straks nodig zullen hebben.
Eind augustus hebben we een nieuwe afspraak gepland om te bepalen wat voor type wijn we gaan maken. Hierover later meer...

Vaten onderhoud

Eén keer in de twee maanden moeten deeiken vaten een 'beurt' krijgen.
Vanochtend was het dan weer zover: Vullen met water. Spoelen. Leeg laten lopen. Terug op de plek leggen. Als ze nog vochtig zijn hang je er een aangestoken fosfor-tablet in en sluit je de vaten weer af. Dit voorkomt uitdroging en zorgt ervoor dat de nog aanwezige zuren in de altijd nog aanwezige wijnresten niet de overhand krijgen en de vaten onbruikbaar worden.
Ook een leeg wijnvat moet altijd nog een beetje naar wijn ruiken en niet naar azijn.
De 7 barriques liggen inmiddels weer netjes op hun plek en wachten op wat komen gaat.

Impressie juli...

Gewoon een zondagochtend een rondje langs de druifjes en cave...