Afgelopen dinsdag hebben we de laatste druiven van onze percelen geplukt. De Syrah (inmiddels flink aangevreten door onze knorrende vrinden) en de Mourvèdre. Deze zijn samen in één cuve gegaan en ik verzeker jullie: Dit wordt een mooie wijn. Aromes sauvages, thijm, bosbessen, bramen... Ik moest hier altijd een beetje om lachen, maar als ik vanochtend m'n neus in het sap steek, ruik ik het echt. En dan natuurlijk even proeven.
Dagelijks houden we nu de standen bij: temperatuur en het fermentatieproces. Keurig opgeschreven in een "livre du cave". Het leuke van dit dagelijks bijhouden is dat je ook gaandeweg het verschil ruikt en proeft. 
Voor mezelf maak ik hier dan ook aantekeningen van.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten